1. HYGIENA
Základom je čistý gril a čistý rošt. Vymiesť, vyčistiť a rošt poriadne a dočista vydrhnúť drôtenou kefou. Nechcete jesť zvyšky z minuloročnej pripálenej krkovičky. Pred použitím pretrite rošt papierovou utierkou namočenou v oleji.
2. UHLIE vs DREVO
Kupujte kvalitné uhlie, bez aditív. Pri rozpaľovaní nepoužívajte žiadne chemické podpaľovače. Radšej tomu venujte čas a urobte si najprv drevenú pahrebu. Ak máte zdravé a tvrdé drevo, zaobídete sa aj bez uhlia. Najvhodnejší je dub, buk a breza. Negrilujte na zvyškoch lakovaného, zhnitého alebo inak napadnutého dreva. Mäso nikdy negrilujte na plameni ani v čiernom dyme. Uhlie by malo byť čisté, žeravé, s povlakom bieleho popola.
3. TEPLOTA
Na grilovanie je vhodná skôr stredná a nízka teplota, marinády sa totiž pri vysokej teplote zvyčajne pripaľujú. Držte ruku desať centimetrov nad pahrebou. Ak ju tam udržíte len dve sekundy, teplota je vysoká. Ak päť sekúnd, je stredná. Pri miernej teplote udržíte ruku nad pahrebou aj desať sekúnd. Čím mäkšie mäso a zelenina, tým nižšiu teplotu si žiadajú. Pri vysokej teplote (aj s miernymi plamienkami) grilujeme len tvrdú zeleninu – napríklad mrkvu alebo kukuricu.
4. MARINUJTE
Mäso na grilovanie vždy naložte vopred do marinády. Minimálne na hodinu, najlepšie na noc. Nielen kvôli chuti, ale aj preto, lebo marináda eliminuje karcinogény, ktoré vznikajú pri horení tuku. Základom je olej s vysokou teplotou horenia (ak olivový, tak nie panenský). Na tri diely oleja pripadá jeden diel inej zložky – napríklad kyslej (citrónová šťava či rôzne octy). Nájdite si recept na svoju vlastnú, vyskúšajte sójovú omáčku, balzamový ocot, horčicu, kečup, med či jogurt. Ak vám chutí čistá marináda, z mäsa budete odpadávať. Ani kvapka alkoholu nezaškodí, zvýrazní chuť mäsa. Je dokázané, že mäso marinované aspoň tri hodiny v červenom víne je oveľa zdravšie. S koreninami to nepreháňajte.
5. BYLINKY
Must have dobrej marinády. Dodajú chuť, arómu a zabojujú aj proti karcinogénom. Skvelo sa hodí napríklad čerstvý rozmarín alebo tymian. Lístky pridajte do marinády, stonky priebežne prihadzujte do pahreby – fantasticky mäso prevoňajú.
6. VEĽA ZELENINY
Mäso je grunt, ale grilovať bez zeleniny je ako piť tvrdé bez zapíjania. Zelenina doplní chute, dodá šťavu aj farby. Grilovať môžete prakticky čokoľvek – osvedčenú kukuricu, cuketu, baklažán či paradajky. Ale skvelá je aj koreňová zelenina, zemiaky a artičoky, to všetko však treba predvariť, inak to zhorí skôr, než sa ugriluje. Aj zeleninu môžete marinovať – napríklad cukety v bazalkovom peste, mňam!
7. DOBRÝ VÝBER
Výber mäsa nepodceňujte ani na ňom nešetrite. Na grilovanie sa hodia kvalitnejšie steakové mäsá – napríklad hovädzie stehno, bravčová krkovička alebo sviečkovica, kuracie prsia bez kože či vykostené stehno. Výborné sú aj ryby – napríklad fileta z čerstvého lososa alebo tuniaka urobí zo záhradnej grilovačky gastroudalosť. Úspech zaznamenajú aj hamburgery z kvalitného hovädzieho mäsa. Nebojte sa experimentovať – skúste mladú teľacinku, divinu dobre odležanú vo víne alebo mladé jahňacie kotlety.
8. SEPARUJTE
Nikdy nemiešajte surové a tepelne spracované mäso – ani na rošte, ani na doske. Nepoužívajte rovnakú dosku ani náradie na surové a už ugrilované mäso.
9. NECHAJTE ODLEŽAŤ
Po vybratí z grilu nechajte mäso niekoľko minút odpočívať na teplom mieste, až potom ho nakrájajte a servírujte. Tak ostane dobre šťavnaté a nevytečie.
10. PITNÝ REŽIM
K rybám a ľahkému bielemu mäsu podávajte suchšie biele vína. Tmavé mäso si, naopak, žiada sýte červené – napríklad Cabernet, Frankovku alebo Albertín. Dámy potešíte dobre vychladeným sviežim rosé, hodí sa v podstate k všetkému. Nič nepokazí orosený pohár piva zo siedmeho schodu.