Martin Novák, obľúbený kulinársky majster a vášnivý kuchár, vás tentoraz zavedie do sveta sofistikovaných chutí s jeho najnovším receptom. Pripravte sa na gurmánsky zážitok s teľacím lýtkom, koreňovou zeleninou a bohatou burgundskou omáčkou. Ideálny recept na nadchádzajúci víkend, ktorý zaujme nielen svojou výnimočnou chuťou, ale aj estetickosťou.
Milovníci kulinárskeho umenia a všetci, ktorí si radi doprajú chuťovo pestrý zážitok, majú dôvod na radosť. Martin Novák, šéfkuchár s láskou k detailu a inovácii v kuchyni, pre vás pripravil recept, ktorý vám zaručene zlepší víkend. Teľacie lýtko pečené do chrumkava, servírované s jemne restovanou koreňovou zeleninou a dokonalou burgundskou omáčkou, je jedlom, ktoré zanechá výnimočný dojem na vašich chuťových bunkách.
Pozývame vás, aby ste si spolu s nami vychutnali tento majstrovský kulinársky kúsok, ktorý je nielen potešením pre oko, ale najmä pre chuť. Pustite sa do prípravy a nechajte sa inšpirovať umením, ktoré Martin Novák prináša na váš stôl.
Teľacie lýtko s koreňovou zeleninou a burgundskou omáčkou
⇒ SUROVINY:
Mäso:
1 teľacie lýtko
0,45 kg mrkvy
0,25 kg petržlenu
0,02 kg cesnaku
0,09 kg cibule
0,01 kg nového korenia
0,002 kg bobkového listu
0,005 kg rozmarínu
0,5 l červeného vína
Burgundská omáčka:
precedená šťava z mäsa
0,5 l červeného vína
0,15 kg póru
0,15 kg cibule
0,15 kg mrkvy
0,015 kg cesnaku
0,15 kg cukru muskovado
0,30 kg lesného ovocia
Restovaná zelenina:
0,25 kg mrkvy
0,25 kg petržlenu
0,01 kg petržlenovej vňate
0,05 kg masla
0,01 kg soli
Postup:
1 Príprava mäsa:
Mäso naložte do marinády z červeného vína, nového korenia, bobkového listu, rozmarínu, nasekanej mrkvy, petržlenu, cesnaku a cibule. Nechajte marinovať aspoň 12 hodín v chladničke. Následne vyberte z marinády, osušte a osmažte na rozpálenom tuku do zlatista. Potom pridajte zvyšok zeleniny z marinády, zalejte marinádou a pečte v rúre predhriatej na 160 °C približne 120 minút alebo kým nie je mäso mäkké.
2 Príprava burgundskej omáčky:
Do hrnca pridajte červené víno, pór, cibuľu, mrkvu, cesnak a cukor muskovado. Varíme, kým sa objem nezredukuje na polovicu. Pridajte lesné ovocie a varíme, kým omáčka nezíska hustú konzistenciu. Omáčku precedíme a pridáme do nej precedenú šťavu z mäsa. Podľa potreby omáčku ešte dochutíme.
3 Príprava restovanej zeleniny:
Mrkvu a petržlen nakrájajte na malé kúsky. Na panvici rozpustite maslo, pridajte zeleninu a restujte, kým nie je mäkká. Na záver pridajte nasekanú petržlenovú vňať a osoľte.
Servírovanie:
Mäso nakrájajte na porcie, podávajte s restovanou zeleninou a burgundskou omáčkou. Dobrú chuť!
Autor: Jozef Grondžák
Foto: Jozef Buhaj
