Martin Novák, renomovaný šéfkuchár, prináša ďalší exkluzívny recept, ktorý poteší chuťové poháriky každého milovníka jedinečných chutí. Hovädzie pečené líčka s grilovanou mladou repou je jedlo, ktoré spája tradičné suroviny s moderným spôsobom prípravy, a sľubuje zážitok, na ktorý sa nezabúda.
Hovädzie pečené líčka s grilovanou mladou repou
Ako sa dá každodenné stravovanie premeniť na nezabudnuteľný zážitok? Martin Novák, virtuóz v kuchyni, má pre vás odpoveď v podobe receptu, ktorý je viac než len pokrmom – je to oslava chutí.
Hovädzie pečené líčka s grilovanou mladou repou vám umožnia preniknúť do hlbín gurmánskeho umenia a odkryť tajomstvo kombinovania tradičných surovín na nové, inšpirujúce spôsoby. Tento recept nie je len pokynom na prípravu jedla, ale pozvaním do sveta, kde chuť a kvalita idú ruka v ruke s kreativitou a inováciou. Sledujte krok za krokom, ako si pripraviť toto lákavé pohostenie, ktoré zaručene očarí každého, kto ho ochutná. Nechajte sa inšpirovať týmto majstrovským dielom a prinesiete do svojho domova kúsok kulinárskeho neba.
SUROVINY:
Hovädzie líčka:
2 kg hovädzích líčok 120 g cibule
30 g cesnaku
560 g zeleru
550 g petržlenovej vňate
500 g mrkvy
4 ml olivového oleja
200 ml červeného vína
2 g tymianu
30 g soli
3 g čierneho korenia
2 l zeleninového vývaru
2 g nového korenia
0,5 g bobkového listu
Grilovaná mladá repa:
200 g cvikly (mladej repy) 7,5 g cesnaku
7 g soli
1 g čierneho korenia
30 g masla
2,5 g rozmarínu
Nakladaná cibuľka:
1 kg šalotky 300 g cukru
150 ml balsamica
150 ml suchého červeného vína
100 g agávového sirupu
100 g masla
Cibuľové pyré:
1,5 kg cibule 500 ml smotany 33 %
50 g soli
50 g cukru
150 g masla
300 g lieskových orieškov
Ostatné:
200 g múky
300 ml oleja
500 g cibule
100 g byliniek
Postup:
1 Príprava hovädzích líčok:
Líčka očistíme od nadbytočných šliach a blán. Na panvici s olivovým olejom sprudka opečieme spolu s koreňovou
zeleninou (cibuľa, cesnak, zeler, petržlen, mrkva). Pridáme červené víno, tymian, soľ, čierne korenie, zeleninový vývar, nové korenie a bobkový list. Pečieme pri nízkej teplote (100 –120 °C) 6 až 9 hodín.
2 Omáčka:
Po upečení líčka vyberieme a omáčku precedíme. Zredukujeme na požadovanú hustotu a pred podávaním
glazujeme líčka.
3 Grilovaná mladá repa:
Repu očistíme a nakrájame na tenké plátky. Marinujeme v zmesi olivového oleja, cesnaku, soli, čierneho korenia a rozmarínu. Grilujeme na stredne vysokom ohni do mäkka.
4 Nakladaná cibuľka:
Šalotku nakladáme v zmesi cukru, balsamica, suchého červeného vína a agáve sirupu. Pridáme maslo pre jemnosť a necháme marinovať aspoň 24 hodín.
5 Cibuľové pyré:
Na masle orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do zlatista. Pridáme lieskové oriešky, smotanu, soľ, cukor. Oddelíme pevnú zložku.
Finálna úprava:
Inšpirujte sa fotografiami alebo využite vlastnú fantáziu. Dobrú chuť!
autor: Jozef Grondžák
foto: Jozef Buhaj
